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鲁迅(lǔxùn)先生曾说:“中国根柢全在道教(dàojiào)……以此读史，有多种问题可迎刃而解”，这是中国人信仰道家文化的写照，但凡事物，国人都乐于寻其本质，称为(chēngwéi)“问道”。 当(dāng)谈及健康，常言“养生之道”，君子爱财，要“生财有道”，学子求仕，先学“尊师重道”，人立于世(shì)，知晓“得道多助”，此外，美味是为“味道”，爱茶要懂(dǒng)“茶道”，喝酒也要遵守“酒道”。 何为“道(dào)”？即是(shì)规律，包含自然规律，也是人文规律，作为世界的底层逻辑，它无处不在。所以，老子才说“道”是“常无欲，可名于小”，他用水的微小渗透力，比喻道的普遍性(pǔbiànxìng)。 道家(dàojiā)思想的(de)(de)起源，在安徽亳州。老子是亳州涡阳人，庄子是亳州蒙城人，陈抟为亳州真源人，三位(sānwèi)道家学派的代表人物都长于亳州，可见亳州对于中国道文化发源、发扬之关键。因此，亳州，也被冠以“道源之地”的尊称。 得益于(déyìyú)亳州道家思想的(de)浓厚，中国的酒道文化也由此萌生。老子(lǎozi)、华佗(huàtuó)、曹操三位亳州名士分别在酿酒、饮酒、用酒等方面开源启明，直抵中国酒文化与(yǔ)精神的内核。而在此传承与酿造的古井贡酒，深受道家文化的熏染，也在酿造工艺、饮酒文化、产品价值等，将“道”蕴合其中，成为中国酒道的传承者、代表者、布道者。 酿酒(niàngjiǔ)之道，从老庄之道到天人共酿 《老子》第二十五章，一语点出道家思想的(de)(de)精髓，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，这里(zhèlǐ)的“自然”，并不仅指客观世界的“大自然”，还代表没有外在强制力量作用的、自然而然的状态和过程(guòchéng)，即“无为”。 比如，天降甘露，没有谁(shuí)的命令(mìnglìng)，就自然均匀；万物生长，没有谁的指令，就自然进行。万物的生长、发育，斗转星移、日升(rìshēng)月落、春去秋来，都是自然而然、无为而为的事。 所以，在(zài)人的行为(xíngwéi)处事上，道家思想特别强调顺应“道”的运行法则，要遵循事物的本然面目，而摒弃(bǐngqì)人为的过度干预。这就是(jiùshì)《老子(lǎozi)》第四十六章写的“（圣人）以辅万物之自然而不敢为”，翻译就是，真正高人，从来都是顺应、辅助事物的变化规律来做事的。如此，人与自然的和谐共生，可达到天人合一的境界。 老子的这一思想，对中国(zhōngguó)人的生活和生产，产生了深远影响。比如，在《黄帝内经》中，“道法自然”的观点被很好地诠释(quánshì)，其“四气调(qìdiào)神大论”中，分别记述(jìshù)了春温、夏热、秋凉、冬寒的节令变化，要求人们应根据季节以采取不同养生方式。 生产也是如此，自古以来，中国的(de)农耕劳作，建立在自然规律之上，《吕氏春秋(lǚshìchūnqiū)·审时》有言“夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也”，要求种植业、养殖业(yǎngzhíyè)一定要充分发挥自然的作用，在农业生产过程中人不过在调节管理，不可(bùkě)过分夸大人的作用。 作为中国农业的延申，中国酿酒产业同样深受“天人合一(tiānrénhéyī)”思想的影响，《齐民要术》所收录的亳州(bózhōu)酿酒法《奏上九酝酒法》，有文： 臣县(chénxiàn)故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水(liúshuǐ)五石。腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米，漉去(qù)曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善；其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为(zēngwèi)十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。 其中，“腊月清曲”“正月冻解”“春天酿造”，都要(yào)求(yāoqiú)酿酒者要把握季节规律。 古井贡酒的酿造(niàngzào)和制曲 时至今日，“九酝春酒”的(de)传承者(chuánchéngzhě)古井贡酒(gòngjiǔ)，同样非常注重时节的更替，不仅根据四季二十四节气，制定有(yǒu)明确的酿酒章程，如夏季压窖、秋季开酿，还在酒曲(jiǔqū)制作(zhìzuò)上形成了(le)“两花一伏”的工艺特点，即：在春季制“桃花春曲”，复苏“千年曲根”的有益菌群，夏季制“伏曲”，捕获嗜热产香微生物，秋季制“菊花曲”，优化酒曲微生物菌群结构。进而形成了“桃花春曲节”和“秋酿大典”两大节气酿酒IP。 古井贡酒的(de)这一系列“天人共酿”的技艺，即对“道(dào)法自然”思想的体现，追求着“天人合一”的境界。 饮酒之道(zhīdào)，从曹操贡酒到饮酒以尊 中(zhōng)国素有“礼仪之邦”之称，当酒(jiǔ)被发明出来(chūlái)以后，便超出了饮食的限定，早在商周时期，酒就融合在礼之中，成为维护社会关系的载体，以及礼制中不可或缺的实用工具。 比如在《三礼(sānlǐ)》中，记载了士冠、士昏、宴礼、射礼、丧礼等重大活动，酒贯穿始终。《仪礼·燕礼》还详细记载了宴饮(yànyǐn)仪式的整个过程，宴饮前“司宫尊于东楹之西，两方壶，左玄酒，南上”，宴饮中“主人宾右拜送爵(sòngjué)，……遂祭酒，兴”，至宴饮结束都要实施酒礼(jiǔlǐ)。 正所谓(suǒwèi)“啐酒，成礼也”，大至国家，小至百姓，凡重大事件酒都扮演着重要的角色，酒无形中成为(chéngwéi)礼的凭借，而饮酒也逐渐成为体现人际等级的媒介。《仪礼》中有“献宾”“旅酬”“酢”的敬酒(jìngjiǔ)规范，饮酒礼节比现在要繁琐(fánsuǒ)的多；而《礼记·礼器》还有“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者(jiànzhě)献以散，尊者举觯(zhì)，卑者举角”的记述，地位不同用的酒具都不相同。 所以，“礼之所尊，尊其义也”，用现在流行的话(dehuà)来说，中国人喝的不是酒，而是(érshì)人情世故，酒的作用在于“明尊卑，序长幼”，这是中国饮酒地核心价值(jiàzhí)，千年未曾改变。 中国历史(lìshǐ)上，是谁把这种“酒以尊贵”的饮酒之道，推至高潮的呢(ne)？是曹操。 上文提到《齐民要术》记载了《奏上九酝酒(jiǔ)法》，这一酒(zhèyījiǔ)法本是曹操家乡亳州(bózhōu)的名酒方，所酿的酒名为(míngwèi)“九酝春酒”，在建安元年(公元196年)，曹操把此酒和酒法一并进献给了汉献帝，由此开启了“中国贡酒”的历史，“贡酒”体现的是“帝王之尊敬”，这把“酒以尊敬”“酒以尊贵”的社会功用(gōngyòng)，提升到了至高维度。 时至今日，从包装设计和品牌文化来看，几乎所有的(de)白酒都在追求一种“尊与贵”的意义，作为“中华第一贡”的古井贡酒更是如此(gèngshìrúcǐ)。 源于贡酒(gòngjiǔ)文化的(de)历史，古井贡酒一直以来把“贡”作为产品(chǎnpǐn)的外化，像年份原浆系列产品的盘龙玉玺(yùxǐ)瓶、龙纹雕饰等都在讲述着“贡酒”的历史，与此同时，也映射着“尊”的内在，把“尊”作为品牌消费与企业经营的信念与价值观。 如在饮酒文化上，古井贡酒(gòngjiǔ)参考古代酒器“尊”和“觚”和道家思想，发明了“步步高升”酒具。酒具分小中大三部分，从最小的一杯(yībēi)依次喝，此乃“一生三，三生万物，杯杯情深(qíngshēn)，万事顺达”之意，共六杯，寓意着(zhe)“步步高升”和“六六(liùliù)大顺”，反映出主宾之间尊敬、尊贵之情的逐渐升华。 而在企业文化上，古井(gǔjǐng)贡酒从“进贡”拓展至“贡献(gòngxiàn)”，从“帝王之贡”转换为“人民之贡”，形成了“古井自古有名，贡酒应贡人民”的理念(lǐniàn)、“贡献美酒，乐享生活”的使命，并向着“做(zuò)中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”的愿景以发展。 用酒之道，从华佗(huàtuó)屠苏到健康酒事 《汉书·食货志》提到“酒(jiǔ)，百药之长”，自古以来，饮酒和用酒就是(shì)两条并驾齐驱的主线。在饮食里，酒是风味，在文化中，酒是人情，而(ér)在医疗领域，酒还是重要的健康方药。 从《黄帝内经(huángdìnèijīng)》开始，历代的医药著作几乎对酒都有记载。比如，《黄帝内经》有“邪气时至(shízhì)，服之万全”，“万全”两个字，见其评价之高。在《本草(běncǎo)蒙筌》中，记载酒为“少饮有节，养脾扶肝。驻颜色，荣肌肤，通血脉，浓肠胃御雾露瘴气，敌(dí)风雪寒威。诸恶立(zhūèlì)驱，百邪竟辟。消悉遣兴，扬意宣言”，作用之广，备受推崇。 而(ér)提到“百邪竟辟”，屠苏酒是最具代表性的名酒。 屠苏酒(túsūjiǔ)，是古代避疫的药酒，国人在元旦之日饮屠苏酒，是中华民族传承已久的新年习俗，为的是“元日饮之，以(yǐ)祛一年不正之气(zhīqì)”。这一酒种的做法，在很多古籍中都有论述。 像葛洪的《肘后方》，屠苏酒用“大黄五分，川椒五分，术、桂各三分，桔梗(jiégěng)四分(sìfēn)，乌头一分，柭楔(xiē)二分”以制之。此后，孙思邈《备急千金要方》也有“辟疫气令人不染(bùrǎn)温病及伤寒，岁旦屠苏酒方”的说法，也附有相应组方。 屠苏酒是谁发明的呢？陈延(chényán)之的《小品(xiǎopǐn)方》云“此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切(yīqiè)不正之气”，是华佗首先研制出来的，后由唐代孙思邈传播开来。 华佗(huàtuó)也是亳州人，他在这里开辟第一块“药圃(yàopǔ)”，由此奠定了亳州“中华药都”的史脉，亳州人便开始(kāishǐ)从事中药材的种植、生产、使用和经营，至今已有两千多年的历史。 在种植方面(fāngmiàn)，亳(bó)州气候适合药材的生长，中药材质量(zhìliàng)较好，《中国药典》里以“亳”冠名的中药材就有亳芍、亳菊、亳花粉和亳桑皮等。在经营方面，亳州市已经(yǐjīng)成为全国知名的中药材集散地，中药材的经销闻名中外，成为“中国四大药都”之首。 受到华佗制备屠苏酒的影响，以及药都文化的熏染，古井贡酒一直也在“白酒+大健康”的事业上积极探索。古井集团曾提出“中国白酒传承的两个关键因素，即文化和健康”的观点，并认为：中国白酒历经千年跌宕发展依然为人们(rénmen)所青睐，不仅得益于(déyìyú)(déyìyú)中国美酒精神的传播(chuánbō)和酒文化的传承，更(gèng)得益于中国白酒的“健康”本源。 中国酒业协会、北京工商大学、浙江大学、合肥工业(gōngyè)大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院(yánjiūyuàn)、古井集团共建中国白酒健康研究院 因此，早在2017年，安徽古井贡酒股份有限公司在中国(zhōngguó)酒业协会与(yǔ)北京工商大学的牵头与依托下(xià)，成立了中国白酒健康研究院，为全国首家(shǒujiā)专业的白酒健康科研机构，旨在发掘白酒健康因子，提升白酒的科学内涵。 并由此推出《古井(gǔjǐng)贡酒健康因子技术研究成果》白皮书，通过内寻外加，固化、优化白酒健康体系。同时，古井集团秉(bǐng)“华佗精神”，还(hái)积极探索白酒和(hé)中医药融合的养生之道，研发推出37度亳菊酒、古井灵芝酒、米斛酒、“和”系列白酒等多款健康型白酒。在(zài)此基础上，古井集团又独立建设(jiànshè)了“古井健康”公司，专门研究中草药联合培植、微生物发酵萃取等相关技术，开发药食同源类(lèi)功能性与营养膳食类饮食。 古井(gǔjǐng)贡酒在(zài)健康饮酒、白酒科技方面投入不菲，成果也丰硕，在近十年发展中，所拥有的发明专利46项(xiàng)，实用新型专利258项，同时获安徽省科技进步二等(děng)奖等省部级以上科技成果6项，主导或参与标准20项，尤其是《提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪(bǐqín)类物质）研究及应用》《亳菊酒》等五项科研成果达到国际领先水平(lǐngxiānshuǐpíng)，树立起科技引领白酒健康发展的“风向标”。 因此(yīncǐ)，中国酒道，作为酿酒、饮酒和用(yòng)酒的内在(zài)规律和知识集合，从亳州源起。老子“道法自然”的思想，影响(yǐngxiǎng)了酿酒之道，建立了“天人共酿”的理念；曹操贡献(gòngxiàn)美酒的历史，影响了饮酒之道，造就了“饮酒以尊”的文化习俗；而华佗制备屠苏酒的发轫，影响了用酒之道，成就(chéngjiù)了“健康用酒”的产品方向。这三方面深刻也影响了古井贡酒，让其在自然、尊贵、健康的三重维度(wéidù)上不断演绎和丰富，成为“中国酒道”的典范。 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