200元记9分，浙江夫妻俩高速摘下“天价李子”

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 谢春晖

酒店(jiǔdiàn)外摆的风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店(jiǔdiàn)门口热闹非凡。一场名为(míngwèi)“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入(jiārù)了酒店的外摆(bǎi)通知群，一直(yìzhí)盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢(xiè)春晖/摄

今年5月(yuè)，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆，人气(rénqì)很旺，生意也不错。

“有(yǒu)不少顾客把酒店外摆的消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说(shuō)，“顾客们有需求(xūqiú)，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板(lǎobǎn)带着团队去“取经”

朱(zhū)宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“我们(men)店里生意比较忙，员工们挺(tǐng)辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意(yuànyì)试试。

忙碌的外(wài)摆现场。受访者供图

朱宝玉(bǎoyù)在下沙(xiàshā)从事餐饮行业已(yǐ)20多年，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆(bǎi)，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外(wài)摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月(yuè)。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的(de)家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外(wài)摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队(tuánduì)和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊(chūtān)了。

外摆中的大块(dàkuài)东坡肉。受访者供图

有人说(shuō)，一个下沙有名的老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降(zìjiàng)身段”。

“一方面(yìfāngmiàn)我们想让大家吃到(dào)干净卫生(wèishēng)和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们(wǒmen)开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式(fāngshì)嘛。”

卤鸭(lǔyā)、蹄髈秒空，生意好到出乎意料

第一次外(wài)摆，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品(càipǐn)都准备了(le)。

“量都不(bù)敢准备(zhǔnbèi)得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是(shì)利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民(jūmín)小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅(yīguō)卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到的是(shì)，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只(yīzhī)的杭式卤鸭，不到半小时(bànxiǎoshí)，准备的30多只卤鸭就全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一小时左右就基本(jīběn)卖空(màikōng)。

“我刚刚买了(le)只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分(fēn)完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆(bǎi)的(de)摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客(gùkè)前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生(yǎngshēng)的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊位。谢春晖(chūnhuī)/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧(hóngshāo)蹄髈(bǎng)、小龙虾这种(zhèzhǒng)菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上(shàng)来说，几乎是赚不到(búdào)钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里(lǐ)来了(le)不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会(xiéhuì)将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客(gùkè)们的需求(xūqiú)，尝试常态化外摆。